EN BREF

LABELLISATION DE L'ARDATmv

C'est le 21 octobre 2004, dans les locaux de l'École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande, qu'a eu lieu le baptême officiel de la nouvelle association ARDATmv créée par la CFBCT et l'ENSMV : Association de Recherche, Développement et Assistance Technologique pour les Métiers de la viande.

L'ARDATmv est un outil de recherche appliquée et de développement pour les entreprises de Boucherie, Charcuterie-Traiteur. Ses missions  sont : 

• Établir des partenariats avec des scientifiques, techniques et professionnels afin d'apporter des réponses expertisées par des spécialistes et adaptées au secteur d'activité de la boucherie. Les centres techniques partenaires sont par exemple, le CTSCCV. Les professionnels sont l'ENSMV, l'ISM, les autres pôles d'innovation technologique, et les administrations comme la DECAS ou la DGAL ;

• Rechercher des solutions adaptées au métier, grâce à une veille réglementaire qui permet d'apporter des solutions pour répondre aux modifications de la loi. L'ARDATmv recherche des matériels, emballages, ou toute autre solution pour innover et accéder aux technologies les plus récentes ;

• Diffuser les connaissances, via la Lettre du Pôle diffusée tous les deux mois dans le journal La Boucherie Française, une série de publications techniques " En savoir plus ", des formations destinées aux chefs d'entreprise, salariées et formateurs d'apprentis ;

• Assister directement les entreprises grâce à un service SVP prêt à répondre de façon personnalisée aux questions techniques et réglementaires, et à intervenir sur simple demande.

Au cours de cette journée, les différents projets du Pôle ont été présentés par ses principaux partenaires : 

Le CTSCCV, Centre Technique de la Salaison, Charcuterie et Conserve de Viande, travaille à l'heure actuelle sur un projet commun à l'association et au CEPROC, la réduction du taux de sel sur les produits de charcuterie, suite aux recommandations de l'AFSSA de 2002. Cette étude en cours devrait bientôt aboutir sur des recommandations auprès des professionnels. 

Un représentant de l'ADIV, a présenté deux projets terminés, l'un portant sur l'étude des vitrines réfrigérées présentes chez les artisans afin de faire un état des lieux des pratiques d'utilisation et des effets pour pouvoir faire des recommandations sur l'utilisation des ces vitrines. Le second projet a porté sur l'étude de la qualité des viandes hachées artisanales. M. Francia a rapidement présenté un projet en cours portant sur le formatage des steaks hachés, afin de pouvoir proposer différentes formes de steaks aux consommateurs. 

Enfin, les membres de l'Institut de l'Élevage ont présenté différentes études en cours, comme la rédaction de fiches conseil pour les consommateurs pour une meilleure utilisation de la viande, principalement sur la congélation/décongélation, l'influence de l'alimentation des bovins et ovins sur la qualité de la viande, la composition nutritionnelle des abats et viandes, …

A l'issue de cette présentation, le président de la CFBCT, Alain Duplat, a accueilli le directeur des Entreprises du Commerce, de l'Artisanat et des Services (DECAS), Jean-Christophe Martin, le Directeur de l'Institut Supérieur des Métiers (ISM), Alexis Govciyan et le délégué général d'Interbev, Jean-Louis Bignon. Les trois parties présentes, la DECAS, l'ISM et la CFBCT, ont procédé à la signature de la convention qui labellise officiellement la nouvelle association en tant que "Pôle d'Innovation".

Ce pôle, appuyé sur l'équipe des professeurs techniques de l'ENSMV, les ingénieurs de la CFBCT, les centres techniques partenaires, mais aussi sur la coordination de l'ISM chargé du suivi technique des pôles, va pouvoir mener à bien ses missions d'assistance auprès des petites entreprises, qui noyées dans le quotidien, n'ont pas toujours l'opportunité de suivre et d'appliquer les évolutions technologiques.