L'édito du mois

Avenir virtuel ou réalité d'aujourd'hui

 

Protéger l'environnement, bien sûr. Parer au réchauffement de la planète, pourquoi pas ?

Lutter encore et toujours plus contre toutes les pollutions, d'accord.
Toutefois, pour nous, bouchers, il n'est pas si simple d'entrer dans ces grandes réflexions. Couchés tard, levés tôt, notre présent et notre avenir immédiat, c'est la viande que nous sélectionnons, c'est la viande que nous préparons, c'est le client qui nous l'achète, c'est notre entreprise, nos salariés, nos apprentis.

Il est vrai que les prévisions catastrophistes nous ont rendus plutôt sceptiques, après l'épisode Creutzfeld Jacob consécutif à l'ESB et après la fameuse grippe aviaire qui a dû tuer trois poulets. Dans ce contexte, nous considérons déjà la grippe H1N1 avec perplexité, alors que dire de la Planète ?

Nous, bouchers, avons des préoccupations bien plus concrètes : pouvoir toujours compter sur des élevages d'animaux de bonne qualité, choisir notre viande, pratiquer le désossage qui nous permet de pratiquer la découpe artisanale qui fait notre différence et notre force, faire nos prix, préparer notre vitrine, accueillir au mieux nos clients, gérer notre magasin en respectant les règles de la comptabilité, de la fiscalité, le Guide de bonne pratiques d'hygiène, la Convention collective du métier et encore tant et tant d'autres choses.

Alors, vous savez, le réchauffement de la planète dans cent ou mille ans...

Alain Duplat