L'édito

LA DERNIÈRE
MARCHE

Le recrutement d’apprentis progresse d’année en année. Cet afflux de jeunes qui s’intéressent au Métier démontre que le travail de la viande a retrouvé une certaine attractivité.

Si l’insertion par l’apprentissage fonctionne bien, l’insertion de jeunes adultes est également une réussite. En effet, les cours donnés à l’ENSMV dans le cadre du CQP de Technicien Boucher ne désemplissent pas. Sans compter les jeunes actuellement et prochainement inscrits dans les classes préparant au BAC PRO de Boucher Charcutier-traiteur.

Une fois insérés dans le Métier, ces jeunes aptes à la profession de Boucher peuvent compléter leur qualification immédiatement (CAP de Charcutier Traiteur, mention complémentaire traiteur)ou devenir salarié et la compléter ultérieurement pour acquérir une haute qualification (Brevet professionnel de Boucher, Brevet professionnelde Charcutier).

Les voilà donc salariés en Boucherie Charcuterie qualifiés ou hautement qualifiés. Les voilà devenus de bons professionnels, bénéficiant des bons salaires dispensés dans le Métier, le plus souvent bien au-delà du minimum prévu dans la convention collective de la Boucherie Charcuterie. Mais c’est peut-être là que le bât blesse. Non que les rémunérations soient abusives, mais plutôt du fait que la situation de salarié est considérée comme plus confortable que celle de patron.

Nous disposons de plusieurs exemples d’excellents professionnels, hommes ou femmes, qui se refusent à franchir la dernière marche, celle de l’accession à la responsabilité de chef d’entreprise. Être patron, être le patron, ne les fait pas rêver. Il est vrai que l’environnement médiatique est peu favorable aux chefs d’entreprise. Les grands patrons se sont hélas signalés par de mauvais points que nous n’avons pas à commenter.

Il existe enfin – malheureusement- une autre explication à ce peu d’enthousiasme relevé chez un certain nombre de salariés. Beaucoup trop d’artisans bouchers charcutiers persistent à se plaindre de leur « dur » Métier et le présentent de telle sorte qu’ils en détournent des jeunes, au lieu de les encourager à monter la dernière marche.