| MANIFESTATIONS
XXIIIème CONCOURS "UN DES MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE" (M.O.F.), édition 2007 : inscriptions et sujet de l'épreuve La 23ème édition du concours "Un des Meilleurs ouvriers de France" est lancée. Ce concours, organisé tous les trois ans depuis 1924, est ouvert aux artisans âgés de 23 ans et plus. 200 groupes de métiers sont représentés, un sujet est imposé pour chaque groupe. Pendant plusieurs mois, les candidats effectueront un véritable « marathon » comportant, selon le métier : la constitution d’un dossier, le passage d’épreuves techniques, et/ou la réalisation d’une œuvre. Le meilleur candidat par métier deviendra "Un des Meilleurs Ouvriers de France" (MOF). Ce titre, très valorisant, équivaut à un diplôme d’Etat (niveau III) délivré par le Ministère de l’Education Nationale. La date limite d’inscription pour participer à cette 23ème édition est le 31 mars 2006. |
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Les candidats doivent avoir 23 ans révolus au 31 décembre 2005. Les candidats qui ne sont pas de nationalité française peuvent s'inscrire à condition de pouvoir justifier d'un domicile et d'une adresse personnelle sur le territoire national depuis 3 ans au moins à la date de clôture des inscriptions. Les candidats doivent s'inscrire auprès des commissaires départementaux du lieu de résidence. Comment obtenir les coordonnées des commissaires ? Vous pouvez les consulter sur le site Internet du C.O.E.T. : www.mof.asso.fr Vous pouvez aussi vous adresser :
Si un candidat déménage en cours d'examen, il reste rattaché au département d'origine et ses résultats seront comptabilisés dans ce département. Le droit d'inscription à verser au Comité Local des Expositions du Travail est de 50 €. Cette somme sera restituée au candidat s'il se désiste moins de 3 mois après la validation de son inscription. Dans le cas contraire, la somme restera acquise au comité. En outre, dans certaines classes, il sera demandé une participation supplémentaire variable (précisée dans les sujets) pour couvrir les frais relatifs à la fourniture de matériaux, matériels ou prestations spécifiques. L’inscription se fait sur un formulaire spécial à retirer auprès du commissaire ou à imprimer à partir du site www.mof.asso.fr
GROUPE I : METIERS DE BOUCHE Classe 2 - BOUCHERIE-ETAL SUJETS EPREUVES DE SELECTION Les épreuves de sélection sont organisées dans des centres interrégionaux par le comité d'organisation des expositions du travail. Le découpage territorial tient compte du nombre de candidats et de leur lieu de résidence. Les dates et lieux de ces épreuves de sélection sont portés en temps utile à la connaissance des candidats, en même temps que tous les renseignements nécessaires. Dans chaque centre, la responsabilité des épreuves est confiée à une commission présidée par un représentant du jury national. Objectif des épreuves de sélection :
Contenus des épreuves pratiques :
Épreuve technologique et scientifique : La durée effective de ces épreuves est de sept heures environ.
Droits d'inscription :
Évaluation, notation : La qualité de l'exécution est évaluée par rapport aux règles générales du travail des viandes. La matière d'œuvre est fournie par le centre. Les résultats ne sont communiqués que lorsque les épreuves ont eu lieu dans tous les centres. Les frais de déplacement et d'hébergement sont à la charge des candidats. EPREUVES FINALES Participent aux épreuves finales les candidats ayant subi avec succès les épreuves de sélection. A partir d'un thème défini par la commission nationale, le candidat réalise une œuvre comportant la préparation et la présentation de plusieurs grosses pièces de viande et de pièces individuelles de bœuf, de veau, de mouton / d'agneau. La durée effective de ces épreuves est de dix heures environ. Il est demandé au candidat un dossier explicatif d'accompagnement de l'œuvre.
Évaluation, notation : Le dispositif de présentation est apporté par le candidat de même que les viandes à travailler et les matériaux destinés à la préparation du décor. L'ensemble de la préparation des pièces de viande ainsi que leur décor (élément en contact avec les pièces) est réalisé pendant la durée de l'épreuve. Les renseignements complémentaires sont communiqués en temps utile, aux candidats finalistes, par le Comité d'Organisation des Expositions du Travail. Une aide financière pourra être accordée par les Fonds de formation aux candidats présents à la finale. Critères (notes sur 20) :
THÈME DE L'ÉPREUVE : Voyage dans le temps : « Coutumes et traditions de nos régions au fil des saisons » EXECUTION DE L’ŒUVRE Le dispositif de présentation ne dépasse pas les dimensions de 1,00 m x 0,80 m à la base et 0,80 m en hauteur. Il est préparé à l’avance par le candidat et peut comporter du lard, des végétaux, etc… Pour la base, le candidat utilise la figure géométrique de son choix. La préparation des pièces de viande ainsi que leur décor (éléments en contact avec les pièces) sont obligatoirement réalisés pendant la durée de l’épreuve. Aucun élément de décor destiné aux pièces de viande ne doit être préparé à l’avance. Le décor des pièces est comestible (il doit pouvoir être consommé cuit avec la pièce). L’utilisation de barde synthétique et de colorants alimentaires n’est pas admise sur les pièces. L’emploi de découpoirs est autorisé ainsi que les réglettes. Le dossier explicatif de l’œuvre doit être complété par un plan, accompagné de photos pour le support, permettant de suivre les différentes étapes de construction de celui-ci.
- agneau : droit ou gauche au choix du candidat ; - veau : avant à 5 côtes avec tendron, droit ou gauche au choix du candidat ; - boeuf : 1 déhanché entier à 8 côtes avec dessus de côte sans filet avec ses 3 bavettes (bavette d’aloyau, bavette à bifteck, bavette à pot au feu).
Mouton/agneau de boucherie :
Mouton/agneau de boucherie :
L’information sur cette pièce imposée sera communiquée au tout début de l’épreuve au cours d’une réunion des candidats et du jury, les matières nécessaires à sa réalisation seront fournies par l’organisation en même temps que le tirage au sort des postes de travail.
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