LA CONFÉDÉRATION
CFBCT
98 Boulevard Péreire
75850 PARIS Cédex 17
Tél : 01 40 53 47 50 - Fax : 01 43 80 23 85 -
LES OBJECTIFS DE LA CONFEDERATION : valoriser un métier, le diversifier, le faire connaître...
Repères
La boucherie artisanale, forte de ses
20 000 entreprises, représente 6,10 milliards d'euros de chiffre d’affaires et 80 000 personnes (chefs d’entreprises, conjoints, aides parentaux, salariés, apprentis).
La CFBCT a pour objet d’aider la profession qu’elle représente à s’inscrire durablement dans les habitudes de consommation des Français et dans l’économie du pays.
Tout en conservant et en consolidant le cœur du métier qu’est le travail de la viande crue, la profession doit progresser pour tenir compte d’une évolution constante et irréversible de la consommation. Le statut de spécialiste du travail de la viande reste central, mais doit évoluer pour être en phase avec les modes de consommation.
L'action de la CFBCT
Pour les professionnels 
- Consolider le cœur du métier : le travail de la viande, en créant puis en proposant aux bouchers des marques de viandes identifiées, avec un cahier des charges, des contrôles (label, certificat de conformité, marque simples, etc.)
-
Donner les moyens au métier de s’adapter aux nouvelles normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, en se formant au Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène.
- Ajouter au travail de la viande crue de nouvelles présentations, y compris cuisinées, en adéquation avec les nouvelles exigences des consommateurs.
- Développer la dimension commerciale et marketing des artisans.
- Développer un cadre social adapté au travail dans les petites entreprises ouvertes au public (convention collective, étude des problèmes soulevés par les 35 h, ...)
- Former les jeunes : les structures professionnelles sont particulièrement attachées à la formation, initiale mais aussi continue
(secteur précurseur sur ce sujet), avec un accent plus marqué sur l’acquisition des compétences techniques du métier de boucher. Il s'agit aussi de consolider les acquis en gestion, marketing et organisation. Former de nombreux apprentis,
c'est former les futurs ouvriers qualifiés, et les futurs repreneurs d’entreprise. Aujourd’hui la reprise d’entreprise s’opère faiblement entre père et fils mais plus souvent entre chef d’entreprise
et salarié. - Accompagner les repreneurs : face aux évolutions et mutations de la profession, accompagner les futurs repreneurs dans l’acquisition de compétences essentielles, et par des dispositifs d’aide et d’accompagnement, est impératif.
- Développer les démarches qualité pour valoriser la boucherie artisanale : le Boeuf de Tradition Bouchère (BTB) associé à la signature Race à Viande et l'Agneau de Tradition Bouchère (ATB) associé à la signature Agneau de Nos Terroirs (ANT).
Vis à vis du public
- Valoriser l'image de la profession
- Valoriser l'image du produit
- Ouvrir la profession, informer, recruter. Cette priorité devrait attirer de nombreux
jeunes intéressés par les métiers de Bouche et contrecarrer le déficit d’image dont souffre la profession en lui apportant
des forces neuves.
Car il faut le faire savoir : le métier recrute ! Le secteur de la boucherie se trouve en effet en position paradoxale en matière sociale : il ignore le chômage et se trouve en position perpétuelle de recherche de salariés.Le boucher traditionnel dispose d'un savoir-faire artisanal incomparable. Il exerce un vrai métier pour la vie, un métier qui propose une perspective d'évolution professionnelle intéressante allant jusqu'à la gestion d'une entreprise individuelle.
Les salariés sont les proches auxiliaires du chef d’entreprise, en particulier dans les très petites entreprises (1 ou 2 salariés). Les emplois proposés par le secteur sont stables et à bonne rémunération.
La convention collective nationale de la Boucherie propose une grille de classification des emplois entièrement fondée sur la qualification, sans référence à l’ancienneté.
L’objectif ultime de la formation, qualification, perfectionnement des salariés est de "façonner" ceux qui reprendront les entreprises de demain, afin de maintenir les emplois et en créer de nouveaux.
Le métier de boucher permet à un apprenti de devenir chef d'entreprise et ainsi d'être indépendant.
Une communication efficace...
Des idées de recettes veau, boeuf pour les clients dans le cadre de la campagne
Les artisans bouchers mobilisés pour chaque année donner des leçons de goût aux jeunes enfants.
Un site dédié aux jeunes ou à tous ceux qui veulent découvrir le métier.
Un réseau de 1 500 artisans prêts à accueillir les jeunes pour un stage d'observation.
La CFBCT mène une politique énergique de communication.
- Elle communique sur les différentes espèces de viande avec le soutien de l'Interprofession Interbev.
- Elle participe chaque année à l'opération Semaine du Goût (en octobre).
- Elle organise les 24 h chez mon artisan boucher (juin).
- Afin de faire découvrir le métier de boucher, et ainsi pallier le manque de salariés dans le secteur, la CFBCT communique via une plaquette de sensibilisation et le site jedeviensboucher.com
- Elle met à disposition du public un réseau de 1 500 boucheries accueil pour ceux qui souhaitent découvrir et goûter le métier d'artisan boucher.