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CHIFFRES
Les statistiques de la boucherie
les chiffres de la consommation de viande.
Source : Centre National de Gestion Agréé de la Boucherie et Boucherie-Charcuterie française (C.N.G.A.)
Les CHIFFRES-CLEFS EN EUROS
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2000 |
2001 |
2002 |
2003 |
2004 |
2005 |
2006 |
2007 |
2008 |
| Chiffre d'affaires moyen |
265 098 |
294 685 |
304 723 |
306 326 |
319 858 |
331 567 |
357 205 |
365 583 |
376 574 |
| Prix d'achat moyen au kilo toutes viandes confondues |
4,65 €/kg |
4,91 €/kg |
4,89 €/kg |
5,00 €/kg |
5,24 €/kg |
5,37 €/kg |
5,68 €/kg |
6,15 €/kg |
6,00 €/kg |
REPARTITION DE L'ACTIVITE DE LA BOUCHERIE
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2000 |
2001 |
2002 |
2003 |
2004 |
2005 |
2006 |
2007 |
2008 |
| Ventilation des achats |
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| Viandes |
64,53 % |
63,34 % |
63,12 % |
62,85 % |
62,32 % |
63,02 % |
64,17 % |
63,06 % |
62,12 % |
| Autres produits |
35,47 % |
36,66 % |
36,88 % |
37,15 % |
37,68 % |
36,98 % |
35,83 % |
36,94 % |
37,88 % |
| Viande |
|
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| Boeuf |
44 % |
43 % |
45 % |
46 % |
46 % |
46 % |
46 % |
47 % |
47 % |
| Veau |
15 % |
15 % |
15 % |
15 % |
15 % |
15 % |
16 % |
16 % |
15 % |
| Agneau |
13 % |
12 % |
12 % |
12 % |
13 % |
13 % |
13 % |
14 % |
13 % |
| Porc |
24 % |
25 % |
23 % |
23 % |
22 % |
22 % |
20 % |
19 % |
21 % |
| Cheval |
4 % |
5 % |
5 % |
4 % |
4 % |
4 % |
4 % |
4 % |
3 % |
| Autres produits |
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| Volailles |
30 % |
33 % |
31 % |
30 % |
30 % |
29 % |
29 % |
31 % |
33 % |
| Triperie |
5 % |
3 % |
4 % |
6 % |
7 % |
7 % |
7 % |
7 % |
7 % |
| Charcuterie |
40 % |
40 % |
41 % |
41 % |
40 % |
40 % |
41 % |
39 % |
39 % |
| Conserves |
10 % |
9 % |
10 % |
9 % |
10 % |
10 % |
11 % |
12 % |
11 % |
| Divers |
15 % |
15 % |
14 % |
14 % |
13 % |
14 % |
12 % |
11 % |
11% |
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