N° 12 - AUTOMNE 2007

Au menu :  

• Les mijotés, des saveurs d'ailleurs et traditionnelles à la fois

• Recettes

• Trucs set astuces pour réussir son plat mijoté

• Le pot-au-feu

• L'avis de la diététicienne

• Qui bouscule nos idées reçues ? Le porc

• Recette

• Le coin des petits

• Les Leçons de Goût des artisans bouchers

• Oeuvres choisies

• Formation : le métier d'artisan boucher

N° 11 - ÉTÉ 2007

Au menu :  

• Le bœuf, une viande maigre

• Les protéines, une arme contre le grignotage

• Le fer, l’atout forme

• L’avis de la diététicienne

• C’est bon l’équilibre !

• Grillades et marinades

• Recette

• Le coin des petits

• Œuvres choisies

• Viandes et fines herbes

• Recettes

N° 10 - AUTOMNE 2006

Au menu :  

• Petit lexique de la cuisine lente

• Les avantages de la cuisine mijotée

• Expressions populaires

• L'avis de la diététicienne

• Les leçons de goût des artisans bouchers

• La viande de porc

• 2 recettes

• Oeuvres choisies

• Le coin des petits (jeux)

• Le site Internet de la CFBCT

N° 9 - ÉTÉ 2006

Au menu :  

• Les morceaux du boucher  

• Les types de cuisson pour les grillades

• Quelques règles pour une cuisson réussie

• La chaîne du froid

• L'avis de la diététicienne

• Des accompagnements à la hauteur

• Le barbecue “à l’intérieur”

• 2 recettes

• La sauce Barbecue

• Oeuvres choisies

• Le coin des petits (jeux)

N° 8 - AUTOMNE  2005

Au menu :  

• Les races à viande de nos régions

• Trois viandes, trois recettes...

• A redécouvrir : le porc  

• Voyage au pays des produits tripiers

• Recettes : l'exotisme dans votre assiette

• Les signes officiels de qualité

• Résultats de l'enquête sur la définition du veau

N° 7 - PRINTEMPS 2005

Au menu :  

• Le veau, côté saveurs

• Le veau, côté nutrition

• Le veau, côté recettes

• Jeu "Force Attitude"  

• Le boeuf : Le plaisir d'une viande simple à préparer

• AOC Maine-Anjou : nouveau signe officiel de qualité

• Formation : Artisan boucher, un métier passion

N° 6 - AUTOMNE  2004

Au menu :

• Le bœuf, côté nutrition : un allié de choix à tous les âges...

• Trois nouvelles idées de recettes à essayer !

• Programme National Nutrition Santé

• Jeu "Force Attitude"

• Les produits tripiers : une famille de bons goûts !

• Formation : artisan boucher, un métier passion

N° 5 - ÉTÉ 2004

Au menu :

• L'agneau : des petits plats faciles à préparer !

• Côté pratique : la conservation des viandes

• Coté nutrition : la viande, un atout forme !

• Les modes de cuisson à la mode

• Brochettes et grillades

• Concours "L'agneau en fête"

N° 4 - AUTOMNE 2003

l

Au menu :

• Les morceaux avants :

  • côté saveurs

  • côté recettes

  • côté haché

  • petit lexique de dégustation

• La formation : artisan boucher, un métier, une carrière

N° 3 - PRINTEMPS 2003

Au menu :

• Le veau de la Pentecôte

• Coté histoire

• Côté qualité

• Côté nutrition

N° 2 - AUTOMNE 2002

Au menu :

• Le boeuf, côté avants

• Coté recettes

• Côté forme

• Semaine du Goût

• Un métier vivant au service de la qualité

• Petite revue de Bétail

N° 1 - ÉTÉ 2002

Au menu :

• Le veau de la Pentecôte

• Côté saveurs

• Coté recettes

• Côté forme

• Brochettes et grillades

• Les signes officiels de qualité

• La viande côté conservation

• Les métiers de la viande, une longue histoire

• Boucher, un métier d'avenir