consommation

Recettes BTB (1)


 Salade de Boeuf de Tradition Bouchère aux pousses d’épinards

Temps de préparation : 15 minutes 
Temps de cuisson : 4 heures    

Pour 4 personnes : 

  • 650 g de paleron de boeuf ou de plat de côtes, cuit façon pot-au-feu

  • 400 g de pousses d’épinards

  • 1 c.s. de dés de pomme fruit

  • 1 c.s. d’échalote ciselée

  • 1 c.s. de basilic ciselé

  • 1 c.s. de noix fraîches hachées

  • 1 c.s. de croûtons de pain

  • 1 c.c. de baies roses

Pour la vinaigrette :

  • Huile d’olive

  • Vinaigre de Xérès

  • Sel

  • Poivre du moulin

 

Préparer un pot-au-feu traditionnel avec du paleron ou du plat de côtes en quantité.

Réserver 650 g de cette viande cuite.

Tailler le paleron en tranches fines ou le plat de côtes en petits morceaux.

Équeuter et laver soigneusement les épinards.

Préparer la vinaigrette.

Dans un plat creux, déposer les pousses d’épinards et les tranches de paleron ou les morceaux de plat de côtes.

Assaisonner l’ensemble avec la vinaigrette, ajouter l’échalote, la pomme, le basilic, les noix et les croûtons de pain.

Parsemer de baies roses avant de servir.

Accompagner éventuellement de fromage blanc, assaisonner avec du poivre du moulin, quelques baies roses et des brins de ciboulette.

 

Émincé de Boeuf de Tradition Bouchère aux dattes et aux raisins

 

Pour 4 personnes : 

  • 4 steaks de boeuf(rumsteck, aiguillette,jumeau ou filet mignon)

  • 100 g de dattes séchées

  • 40 g de raisin sec jaune

  • 1 grappe de raisin frais

  • 10 cl de vin blanc

  • 20 cl de fond de veau

  • 1 pincée de marjolaine

  • 1 gousse d’échalote

  • huile

  • sel et poivre

Faire gonfler les raisins secs pendant 2 heures dans de l’eau chaude ou du thé.

Couper les steaks en lamelles et les badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau.

Préparer 20 cl de fond de veau assez épais dans une casserole.

Dénoyauter les dattes, égoutter les raisins et éplucher l’échalote.

Mettre un peu d’huile dans une poêle très chaude et faire revenir à feu vif les lamelles de viande, les dattes, les raisins et l’échalote.

Saler, poivrer et saupoudrer avec la marjolaine.

Une fois les jus de cuisson réduits, déglacer au vin blanc et ajouter le fond de veau. Couvrir, laisser mijoter 5 mn à feu doux.

Laver et éplucher quelques raisins frais et les disposer dans les assiettes au moment de servir.


 

  
   

Tartare de Boeuf de Tradition Bouchère à l’asiatique

 

Temps de préparation : 15 minutes 

Pour 4 personnes : 

  • 500 g de viande de boeuf crue et hachée par votre boucher à la main ou à la grosse grille

  • 150 g de céleri boule

  • 4 brins de persil plat

  • 8 tiges de ciboulette

  • 1 pain de campagne

Pour la sauce :

  • 2 c.s. de miel liquide

  • 1 c.s. de sauce soja japonaise

  • 1 c.s. de sauce ketchup

  • 1 Þlet de vinaigre de Xérès

  • 2 c.s. d’huile d’olive

  • 1 c.c. de moutarde forte

  • 10 g de gingembre frais râpé

  • Fleur de sel

  • Poivre du moulin

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.

Équeuter, laver, égoutter et ciseler le persil plat.

Laver et égoutter la ciboulette.

Éplucher le céleri boule, le tailler en fine julienne (filaments) à l’aide d’une mandoline.

Dans le saladier, mélanger le persil, la julienne de céleri et la viande hachée.

Poivrer, rectifier l’assaisonnement en tenant compte de la forte teneur en sel de la sauce soja.

Incorporer une partie de la sauce au fur et à mesure et réserver au réfrigérateur.

Confectionner des quenelles à l’aide des 2 cuillers à soupe.

Les disposer sur des assiettes refroidies au réfrigérateur.

Napper avec le restant de sauce.

Décorer avec les brins de ciboulette. Déguster avec des fines tranches de pain de campagne grillées.


 

 
Tournedos de Boeuf de Tradition Bouchère aux câpres

 

Temps de préparation : 30 minutes 
Temps de cuisson : 30 minutes    

Pour 4 personnes : 

  • 4 tournedos ou 4 tranches de rumsteck façon tournedos

  • 4 artichauts

  • 50 g de câpres

  • 50 g de filets d’anchois à l’huile

  • 4 échalotes

  • 1 citron

  • 40 g de beurre

  • 3 c.s. d’huile d’olive

  • 1 c.s. d’huile de tournesol

  • 1 c.c. de vinaigre balsamique

  • Sel

  • Poivre du moulin

 

Casser les queues des artichauts puis dégager les fonds en ôtant les feuilles et le foin.

Les mettre dans de l’eau froide bien citronnée pour qu’ils ne noircissent pas.

Éplucher et émincer très finement les échalotes, les faire fondre à feu doux dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient transparentes.

Ajouter les câpres et les filets d’anchois égouttés et coupés fin dans le sens de la longueur, 1 cuiller à café de vinaigre balsamique, un peu de poivre et réserver.

Émincer les fonds en très fines lamelles et les faire cuire dans l’huile d’olive environ 10 mn.

Ils doivent demeurer légèrement croquants.

Passer les tournedos dans l’huile de tournesol puis les saisir sur une poêle ou un gril en fonte bien chaud et laisser cuire 3 mn de chaque côté.

Servir les tournedos nappés avec la préparation aux câpres et accompagnés de l’émincé d’artichauts.

 

  
   

Curry de Boeuf de Tradition Bouchère aux oranges

 

Pour 4 personnes : 

  • 500 g de milieu de poitrine ou de macreuse coupés en dés

  • 2 échalotes

  • 2 gousses d’ail

  • bouillon de boeuf en cube

  • 2 c. s. de curry

  • 2 oranges

  • feuilles et graines de coriandre

  • 2 c. s. de maïzena

  • riz basmati

  • sel et poivre

 

Délayer 2 cuillers à soupe de curry et 1 cube de bouillon de boeuf dans 40 cl d’eau bouillante.

Maintenir à feu doux.

Eplucher et hacher l’ail et l’échalote.

Dans une cocotte, faire revenir les dés de viande avec l’ail et l’échalote pendant 5 mn.

Ajouter petit à petit le bouillon de boeuf au curry dans la cocotte et laisser mijoter pendant 2 h 30 à feu doux.

5 mn avant la fin de la cuisson, presser une orange, mélanger le jus à 2 cuillers à soupe de maïzena et ajouter le zeste de l’autre orange.

Verser le tout dans la cocotte.

Laisser la sauce épaissir pendant 3 à 4 mn, ajouter les feuilles et les graines de coriandre et servir avec le riz basmati.