|
la Congélation des viandes
Pourquoi
ne pas congeler la viande de votre artisan boucher pour faire face
à l’imprévu : un dîner entre amis, une fête de famille ...
Il convient pour cela de respecter quelques règles essentielles :
-
emballer la viande dans un sac prévu pour la congélation
afin d’éviter le brunissement.
-
indiquer la date et le nom du produit congelé de façon
à assurer une bonne rotation des produits selon le
principe : premier entré, premier sorti. Pour connaître
les durées de congélation spécifiques aux produits, reportez-vous
à la notice d’utilisation de votre congélateur.
|
-
seuls les congélateurs avec 4 étoiles sont conçus pour
congeler les produits. Les autres ne peuvent que recevoir
des produits déjà congelés
-
maintenir les produits congelés à une température inférieure
ou égale à -18°C.
|
 |
Mais
attention : La congélation, même pratiquée avec un matériel très
performant, ne tue pas les microbes. Aussi, il est important de
congeler les viandes le plus tôt possible : le jour même ou
le lendemain de l’achat.
... Et
la déCongélation
| La décongélation avant cuisson
est indispensable pour les grosses pièces de viande (côte de
bœuf, gigot, rôti, morceau avec os ...). Elle doit être réalisée
au réfrigérateur et non à température ambiante. Prévoir un temps
de 5 à 6 heures pour de petites pièces (steak) ou et de 12 à
24 heures pour des grosses pièces (rôti). |
|
 |
 |
|
La décongélation au micro-ondes
est délicate. Certains morceaux peuvent commencer à cuire en
surface avant d’être décongelés à cœur. Consultez la notice
de votre micro-ondes. |
La
décongélation préalable n’est pas toujours nécessaire : il
est possible, même conseillé, de cuire directement les steaks hachés,
les sautés (bourguignon, blanquette ). Saisissez les pièces à chaleur
vive sur toute leur surface pour éviter que le jus ne s’échappe,
poursuivez la cuisson à feu moyen.
Pour
éviter que la viande ne change de couleur, il est préférable de
la sortir de son emballage avant de la décongeler.
Pour que le jus ne stagne pas autour du produit, il est conseillé
de décongeler sur une grille ou un plat à relief et d'éponger
la viande avec du papier absorbant avant de la faire cuire.
Il est possible de décongeler dans une marinade, à condition de
laisser reposer la viande au réfrigérateur.
Attention
: Ne jamais recongeler un produit décongelé !
|