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la Réfrigération des
viandes
La température moyenne de certains réfrigérateurs ménagers peut
atteindre + 8°C alors que la plupart des denrées périssables exigent
une température de conservation ne dépassant pas + 4°C.
La viande se conserve d’autant
mieux qu’elle est maintenue à basse température,
à tous les stades :
- Transportez-la de préférence
dans un sac isotherme, ne la laissez pas en pleine chaleur
dans votre véhicule ;
- Placez la viande dans l’endroit
le plus froid de votre réfrigérateur. Pour la déterminer,
reportez-vous à la notice d’utilisation ou utilisez un thermomètre.
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- Evitez de placer les morceaux
de viande dans un
emballage hermétique en plastique ou dans du papier
d’aluminium.
- Laissez la viande dans son
papier « boucher ». Chez votre artisan, la viande
est emballée dans du papier spécialement conçu pour la conserver
au mieux, jusqu'à trois ou quatre jours selon les morceaux,
dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, entre
0 et 4°C.
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Le
rangement du réfrigérateur
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A chaque famille d'aliments
correspond une place dans le réfrigérateur, à titre d'exemple
:
1. légumes et fruits
2. viandes, poissons, charcuterie, plats
cuisinés
3. légumes cuits et refroidis, yaourts, fromages
frais, potages
4. boissons, oeufs, condiments, beurre |
L'entretien
du réfrigérateur
- Ne
surchargez pas votre réfrigérateur, et évitez de le placer
à proximité d’une source de chaleur.
- Dégivrez
le régulièrement, sinon les circuits de réfrigération risquent
de s’endommager. Le
dégivrage doit être effectué à un moment où le réfrigérateur
est à peu près vide.
- Nettoyez
le régulièrement, au moins une fois par mois, à l’eau vinaigrée
et séchez le afin d’éliminer toute trace d’humidité. Les parois
et les clayettes peuvent être désinfectées à l’eau de Javel par
exemple. Reportez-vous à la notice d’utilisation.
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L’eau
de Javel est un désinfectant, elle détruit les bactéries,
champignons, virus, spores, à condition de respecter son mode
d’emploi. Si vous l'utilisez à l’eau chaude, le chlore, qui
possède les propriétés désinfectantes, s’évapore, et rend
l’eau de Javel inefficace.
Attention : n’oubliez pas de rincer soigneusement et utilisez
ce produit chimique avec précaution.
Pour
en savoir plus sur l’utilisation de la Javel, n’hésitez pas
à consulter le mode d’emploi qui se trouve sur l’étiquette
du bidon ou du berlingot.
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