Les atouts nutritionnels du BOEUF

Les morceaux du quartier avant bénéficient des mêmes atouts nutritionnels que les morceaux à griller ou à poêler.

Diététique

Ils contiennent des protéines d'excellente qualité et du fer héminique, forme de fer la mieux assimilée par l'organisme. La teneur en lipides est variable suivant le morceau. Le secret des recettes réussies est d'associer des morceaux très maigres, comme le jarret, à des morceaux plus gras, comme le plat-de-côtes, afin d'allier goût et nutrition.

Des protéines de qualité
  

Les protéines d'origine animale sont les mieux équilibrées en acides aminées indispensables, molécules que notre organisme ne sait pas fabriquer. Ces acides aminées indispensables sont utilisés par notre corps pour la synthèse de ses propres protéines (croissance, grossesse, entretien du corps, activité physique...). Une portion de 100 g  de boeuf, par exemple une macreuse braisée, satisfait 60 % pour un homme et 70 % pour une femme, des apports recommandés en protéines.

Macreuse

Du fer

Seuls les viandes et les poissons procurent une fraction de leur fer sous une forme très bien assimilée par l'organisme : le fer héminique, 5 à 6 fois mieux absorbé que le fer non héminique contenu dans les végétaux.
Le boeuf est une des meilleures sources naturelles de fer héminique. Une portion de 100 g de boeuf bourguignon (collier) apporte 4,5 mg de fer, soit 28 % des besoins journaliers en fer d'une femme.
De plus, la consommation de viande de boeuf permet de multiplier par 2 ou 3 l'absorption du fer des légumes qui l'accompagnent.

De la vitamine B12

Elle est présente dans les produits d'origine animale et particulièrement dans la viande. Elle entre dans la constitution des globules rouges. 100 g de plat-de-côtes bouilli, par exemple, satisfont plus de 75 % des apports recommandés en vitamine B12, pour un homme ou une femme.

Les lipides Le boeuf offre un large éventail de morceaux qui, pour la plupart, ont une teneur en lipides modérée (entre 5 et 10 % : macreuse, collier, paleron, faux-filet...), voire faible (inférieure à 5 % : jarret, rumsteak, tende de tranche...).

Paleron

Autres atouts

La viande de bœuf est une source de zinc de très bonne assimilation, de sélénium et apporte d'autres vitamines du groupe B dont la PP, la B5... Présentes en grande quantité dans la viande, les vitamines du groupe B sont indispensables à l'organisme car elles favorisent la transformation des sucres, graisses et protéines en énergie. Pour les préserver, il est préférable de rôtir les viandes. Sinon, sachez qu'elles sont solubles dans l'eau et sensibles à la chalmeur.
  

Valeur nutritionnelle moyenne du collier  (pour 100 g cuit en bourguignon)

Protéines  33 g Lipides     5,8 g

Principale vitamine

B12           1,9 µg

Principaux oligo-éléments

Fer           4,5 mg Zinc          9,3 mg

Source : CIV-ISHA 1996

Les atouts nutritionnels DE LA VIANDE HACHEE Chez votre artisan boucher, la viande de bœuf est : préparée devant vous, à votre demande, 100% pur bœuf et 100 % pur "muscle", sur mesure, selon votre appétit et celui de vos enfants.

La viande destinée à être hachée provient le plus souvent des morceaux avants du boeuf. Elle est soigneusement dégraissée et dénervée, ce qui permet d'obtenir une viande :

• maigre (3% de matière grasse en moyenne),
• tendre (de 5 à 10% de rapport collagène/protéine en moyenne).