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Les
atouts nutritionnels du VEAU
Moelleuse et savoureuse,
la viande de veau est un régal pour le palais... C'est aussi
une viande diététique qui offre de nombreuses qualités nutritionnelles.
Gorgée de nutriments qui font d'elle un aliment bâtisseur,
la viande de veau est aussi très légère, à très faible teneur
en matières grasses. |
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jeu Force Attitude sur la
nutrition ! Des protéines d'excellente
qualité
Les protéines de la viande de veau
sont riches en acides aminées indispensables, que notre corps ne
sait pas fabriquer. Ils sont essentiels à la croissance et au bon
entretien de notre capital musculaire.
Consommer 100 g de viande de veau cuite permet de couvrir, selon
les morceaux :
- 50 à 64,5 % des apports quotidiens
conseillés en protéines pour la femme
- 42 à 55 %pour l'homme.
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Faible teneur en matières grasses
La teneur en lipides de la viande de veau
cuite varie de 2 à 15 % selon le morceau. Certains sont maigres
(5 %) comme la noix, le jarret. D'autres sont plus gras (5
à 15 %) comme le bas de carré, le collier.
Lipides riches
en acides gras insaturés
Les acides gras insaturés sont très précieux
car ils sont les principaux constituants de nos membranes
cellulaires. De plus, ils ont un effet protecteur vis-à-vis
du coeur et des vaisseaux.
La viande de veau contient jusqu'à 60 % d'acides gras insaturés.
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Minéraux et vitamine
pour la forme et le tonus
La
viande de veau contient de précieux micronutriments :
- du zinc, indispensable en période
de croissance, il contribue au bon fonctionnement du système
immunitaire. Selon les morceaux, 100 g de viande de veau
cuite permettent de couvrir :
-
23 à 63 % des apports nutritionnels conseillés en zinc
pour la femme
-
20 à 54 % pour l'homme.
- du
fer, élément central des globules rouges qui véhiculent
l'oxygène dans notre corps. Le fer présent dans la viande
de veau possède l'avantage d'être bien absorbé (20 à 25
%).
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de
la vitamine B12, exclusivement présente
dans les produits d'origine animale. intervenant dans le métabolisme
du fer, la vitamine B12 a une fonction anti-anémique. 100 g
de viande de veau cuite couvrent 65 % des apports nutritionnels
conseillés pour l'adulte.
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de
la vitamine B3 ou PP qui intervient dans les réactions produisant
de l'énergie. Elle est nécessaire à la croissance et intervient
dans la synthèse des hormones. Consommer 100 g de veau permet
de couvrir :
| Valeur
nutritionnelle moyenne de la viande de veau
(pour 100 g de
viande cuite) |
| Protéines
24 à 31 g
Lipides 2 à 15 g
Glucides 0 g |
| Principales
vitamines |
| B1
0,1 à 0,7 mg
B3 ou PP 3 à 10 mg
B5
0,37 à 0,44 mg
B6
0,25 à 0,72 mg
B12
1,6 à 3,4 µg |
| Principaux
éléments minéraux |
| Fer
1 à 2 mg
Zinc
2,8 à 7,6 mg |
| Source
: CIV-ISHA 1996 |
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