consommation

Recettes : le boeuf en sauce


Le boeuf BOURGUIGNON

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1,5 à 2 kilos de bœuf (Paleron, macreuse, jumeau, tranche ou gîte)

  • 200g de lard maigre

  • 2 gros oignons

  • 60g de beurre

  • 3 cuillers de farine

  • 75 cl de vin (passe-tout-grain)

  • bouquet garni - persil - sel et poivre

Recette : 

Découper deux tranches de lard maigre frais (environ 200g) en lardons. Faire revenir dans une cocotte, avec 2 gros oignons émincés et 60g de beurre. Ajouter la viande taillée en gros cubes, faire bien dorer. Saupoudrer avec 3 cuillers de farine, mélangez, ajouter une bouteille de passe-tout-grain rouge. Ajouter un bouquet garni, avec persil, saler, poivrer, laisser cuire 3 heures environ, à feu doux. 
Server bien chaud avec des pommes de terre cuites à la vapeur, accompagner d'un bon vin de Bourgogne, tel un Chambolle-Musigny.
  

Le boeuf MODE

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 750 g de bœuf

  • 1 kg de carottes en rondelles

  • 2 oignons cloutés de girofle

  • 1 gousse d'ail ou d'échalote

  • 1 branche de céleri

  • Thym, laurier, 1 cuillérée d'huile

  • quelques couennes de lard

  • 1 litre de vin blanc sec

  • 1 litre de bouillon

  • cognac ou armagnac

Recette :

Verser un peu d'huile dans la cocotte. Faire bronzer la pièce à feu vif, puis verser un verre de cognac. Flamber puis éteindre le feu aussitôt. Couvrir la viande avec le vin et le bouillon puis ajouter les couennes, carottes, oignons, sel, poivre, bouquet, ail et échalote. Porter à ébullition sous couvercle et laisser mijoter 4 à 5 heures.
Server avec des pommes de terre à l'eau. Le bœuf mode peut aussi être servi froid. Dans ce cas, on prendra soin d'ôter la graisse qui est remontée en surface en refroidissant.

Ces deux recettes sont parues dans le journal "La Boucherie Française" de février 2003.