consommation

Recettes : le bœuf, les morceaux de l'avant

  
Les deux recettes qui suivent vont sont proposées par le Pôle d'Innovation Technologique de la Boucherie. Elle sont parues dans dans le journal "La Boucherie Française" de mars 2004.
   

idée recette au wok

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 gr de poitrine de bœuf

  • 2 poivrons verts 

  • 2 échalotes 

  • 1 oignon moyen

  • 8 cuillères à soupe d'huile

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja (claire ou foncée)

  • 1 cuillère à café de fécule de maïs

  • 1 trait de Xeres sec ou de vin de riz chinois ou de porto blanc sec 

  • 1 pincée de sel marin

Recette : 

Mélangez la sauce soja, le trait de Xeres et la fécule dans un bol. Mettre de côté.
Coupez la viande, les échalotes, l'oignon et les poivrons épépinés en fines lamelles de 3 cm de long.
Faire frire dans le Wok l'oignon et les échalotes avec 5 cuillères à soupe d'huile. Saler.
Ajouter les poivrons et faire sauter 5 à 7 minutes en remuant.
Repousser le mélange au bord du Wok, ajouter 3 cuillères à soupe d'huile puis faire sauter la viande à feu vif en retournant régulièrement à l’aide de 2 spatules (2 à 3 minutes).
Ajouter rapidement le mélange soja fécule en remuant le tout vivement. Laisser cuire encore 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant toujours.
Servir chaud avec du riz collant (riz chinois) ou un riz cantonnais.
  

idée recette de pot-au-feu

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1 kg de paleron

  • 1 kg de plat de côtes

  • 1 jarret avec os

  • 2 oignons piqués de clous de girofle

  • 5 gousses d’ail

  • 1 noix de gingembre frais

  • 1 bouquet garni

  • 1 kg de poireaux

  • 6 carottes

  • 6 petits navets

Selon la saison, vous pouvez éventuellement ajouter des courgettes et du poivron rouge.

  
Recette : 

Dans un grand faitout, déposez le paleron et le plat de côtes dans 3 litres d’eau froide. Amenez à ébullition. Écumez le bouillon et assaisonnez de sel et de quelques grains de poivre. Couvrez et faites cuire à petits bouillons pendant 1h30.
Ajoutez le jarret et laisser cuire 1h30. 45 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes dans le bouillon en commençant par les carottes et les navets, puis les poireaux, le poivron et les courgettes.
Servez avec de l’huile d’olive, de la fleur de sel, du coulis de tomates au basilic, et du raifort.

Astuce : 

Ce pot-au-feu sera encore meilleur préparé la veille puis réchauffé avant dégustation.