consommation
Recettes : Bonnes idées de viande mijotée
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Temps
de préparation : 30 minutes |
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Ingrédients pour 10 personnes :
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Recette : 1 – Mettre la viande dans une grande cocotte, couvrir d’eau froide, ajouter le bouquet garni, 3 gousses d’ail, le persil, 4 oignons pelés et coupés en deux, sel, poivre. Faire cuire à feu doux pendant 2 heures. Écumer en début de cuisson. Laisser tiédir dans le bouillon. 2 – Préparer les légumes : laver les tomates, les courgettes, les aubergines. Oter le chapeau des tomates, les creuser en enlevant les graines, saler l’intérieur, les retourner et les poser sur un papier absorbant. Oter le chapeau des courgettes, les creuser à moitié. Peler les oignons, les évider à moitié. Couper les aubergines en 3 tronçons de taille égale, les creuser à moitié. Précuire à la vapeur, pendant une dizaine de minutes, les courgettes, les aubergines et les oignons. 3 – Préparer la farce : peler et hacher 2 oignons et le reste de l’ail. Égoutter et hacher la viande. Dans une cocotte, mettre 10 centilitres d’huile d’olive et faire revenir les oignons, l’ail, puis, au bout de 10 minutes la viande, le riz, les raisins, le thym, les quatre-épices. Vérifier l’assaisonnement. Mélanger et laisser cuire 5 minutes. Verser dans un grand saladier, ajouter les œufs et remuer longuement pour obtenir une farce homogène. 4 – Farcir les légumes : garnir chaque légume de farce. Huiler un grand plat à four. Déposer les légumes farcis dans le plat. Remettre les chapeaux de tomates et de courgettes. Arroser avec un mélange fait avec le reste de l’huile d’olive et deux verres d’eau. Couvrir d’une feuille d’aluminium et mettre au four, préchauffer à 180 °C, pendant 30 minutes. Oter le papier d’aluminium, monter la température du four à 240 °C et laisser cuire 15 minutes. Conseils :
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Daube des Guardians
Temps
de préparation : 20 minutes |
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Ingrédients pour 10
personnes :
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Recette : 1 - La veille : couper la viande en cubes, les placer dans une terrine. Ajouter le vin, le laurier, le thym, 1 tête d’ail pelé et écrasé, les clous de girofle, 3 oignons pelés et coupés en rondelles, le jus et le zeste des oranges, le persil haché. Couvrir et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur. 2 - Le jour même : égoutter la viande. Réserver la marinade après avoir ôté les clous de girofle. Peler et émincer le reste des oignons. Éplucher l'ail. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte allant au four. Mettre les morceaux de viande et les oignons à dorer sur toutes leurs faces, pendant 5 minutes. Éteindre le feu, verser la marinade, ajouter les gousses d'ail, du sel et du poivre. Couvrir la cocotte et la mettre au four, préchauffer à 150 °C, pendant 2 heures 30 à 3 heures. Ajouter les olives noires. Conseils :
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Poitrine de veau farcie, braisée "à l’ancienne"
Préparation
: 30 minutes Ingrédients pour 1 poitrine :
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Recette : 1 - Éplucher, réserver tous les légumes. Préparer une mirepoix en taillant en petits dés les champignons, un oignon et les échalotes ; les mettre dans une poêle avec une noix de beurre et recouvrir d’eau ; laisser cuire à feu vif jusqu’à l’évaporation de l’eau, réserver la mirepoix. Les égoutter, réserver. Préparer la garniture de légumes : émincer l’autre oignon, la carotte, le blanc de poireau, le céleri. À feu doux, dans une poêle avec 2 noix de beurre, les cuire pendant 10 minutes, réserver. 2 - Rincer, égoutter le pied de veau et le mettre dans une casserole d’eau froide ; porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes. L’égoutter, le rafraîchir sous l’eau froide, l’égoutter à nouveau. Le désosser, le couper en petits morceaux, réserver. 3 –-Préparer la farce : dans un saladier, tremper la mie de pain dans le lait. En malaxant, ajouter l’ail émincé, le persil ciselé, la mirepoix, les jaunes d’œufs, la pointe de Cayenne. Saler, poivrer. Farcir la poitrine de veau. Recoudre avec du fil de cuisine. 4 - Dans une sauteuse, à feu vif, mettre le beurre restant, ajouter la poitrine et la faire dorer délicatement sur toutes ses faces. Dans un bol, délayer le concentré de tomates avec le vin blanc. Beurrer généreusement l’intérieur de la cocotte, déposer les couennes à mi-hauteur. Déposer la garniture de légumes par-dessus. Ajouter la poitrine, les morceaux de pied-de-veau, le mélange vin blanc-concentré de tomates, le bouillon. Couvrir et mettre au four, préchauffer à 180 °C, pendant 2 heures. Égoutter la poitrine, la réserver sur un plat de service chaud. Dégraisser le jus de cuisson, le passer au chinois. Dans une casserole, à feu doux, le faire réduire d’un tiers. Napper la poitrine. Conseil :
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Préparation
: 30 minutes Ingrédients pour 10 personnes :
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Recette : 1 - Dans une grande casserole, faire bouillir à petit feu, pendant 15 minutes, le lait avec les clous de girofle, le bâton de cannelle, les grains de cumin, les grains de coriandre et du sel. Ajouter la viande et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Laisser refroidir directement dans la casserole. Égoutter la viande. 2 - Éplucher et râper le gingembre, écraser l'ail, effeuiller et hacher grossièrement la coriandre fraîche, émincer finement les oignons. Dans une sauteuse, faire revenir les oignons à feu doux dans le beurre jusqu'à ce qu'ils se colorent légèrement. Ajouter l'ail, la coriandre, le gingembre et la viande égouttée. Laisser colorer légèrement, puis ajouter le vinaigre, la pulpe de tomates, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure. Remuer régulièrement afin de ne pas laisser accrocher. Conseil :
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Blanquette d'agneau Préparation
: 20 minutes Ingrédients pour 10 personnes :
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Pour la sauce :
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Recette : 1 - Dans une cocotte, mettre le beurre et sur feu vif, faire dorer la viande, puis saupoudrer de farine en mélangeant ; ajouter l'ail écrasé et laisser colorer à feu vif. Verser le vin blanc, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et laisser bouillonner quelques minutes. Couvrir et laisser cuire 1 heure 30 à feu doux. Réserver au chaud. 2 – Nettoyer et émincer les champignons. Dans une casserole à fond épais, mettre 80 g de beurre, ajouter les champignons et les faire suer pendant une dizaine de minutes. Les réserver. 3 – Préparer la sauce : dans un grand bol, battre la crème avec les jaunes d'oeufs et les jus de citron. 4 - Égoutter la viande et la disposer dans un plat de service creux. Retirer le bouquet garni et, hors du feu, verser la préparation à la crème dans la cocotte. Bien mélanger et ajouter les champignons et laisser quelques minutes pour que la sauce épaississe. Verser la sauce sur les morceaux de viande. Conseils :
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