consommation

Recettes : l'agneau
L'AGNEAU AU CURRY

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 à 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée

  • 3 oignons doux hachés

  • 2 pommes

  • 1 gousse d'ail

  • 1 échalote

  • 2 tomates bien mûres pelées et épépinées ou 1 boîte de concentré de tomate 

  • 2 cuillérées à dessert de curry

  • sel 

  • 6 feuilles de laurier 

  • 3 verres de bouillon

  • 125 g de beurre ou de margarine

Recette : 

Commencer par découper l'épaule d'agneau en gros dés. Peler les pommes et les couper en tranches fines. Faire sauter les oignons sans les faire griller (ils doivent être transparents). Avec la farine, manier à feu vif, avec le double de beurre ou margarine. Mouiller au bouillon puis délayer le curry dans le bouillon. Ajouter les pommes, l'ail, l'échalote et les tomates coupées en 4 Faire mijoter 10 minutes. Faire revenir les dés d'agneau à la poêle. Verser les morceaux dans le curry. Épaissir comme désiré avec de la farine. 
Présenter avec du riz et/ ou des pommes de terre vapeur.

 

Le GIGOT ou épaule au four

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Un gigot ou une épaule d'agneau

  • 2 gousses d'ail

  • 100 g de beurre ou l'équivalent en huile

  • 50 cl d'eau

  • sel, poivre

  • 1 branche de thym

  • 1/2 feuille de laurier

Recette :

Piquer la viande avec les gousses d'ail finement coupées en long. Préchauffer le four. Faire cuire à environ 200 °C à raison de 20 minutes par livre de viande. Arroser souvent la viande. Pour accompagner le plat, flageolets et/ ou haricots verts sont recommandés. Sinon, on peut faire cuire des pommes de terre finement coupées que l'on met dans le plat à environ 30 minutes de la fin de la cuisson.

Ces deux recettes sont parues dans le journal "La Boucherie Française" de mars 2003.

   

Épaule d'agneau sur pommes de terre rôties 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 épaule d'agneau

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme

  • 500 g d'oignons

  • 2 gousses d'ail

  • 1 cuillère à soupe de thym 

  • 1 feuille de laurier

  • 2 tablettes de bouillon 

  • 60 g de beurre 

  • Sel, Poivre du moulin

  

Recette :

Peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles. 
Les laver, les essuyer. 
Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail. 
Beurrer un plat allant au four. 
Étaler une couche de pommes de terre, saler, poivrer, saupoudrer de thym, couvrir d'oignons et d'ail. 
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en intégrant la feuille de laurier dans les couches de légumes. 
Préparer 1/2 litre de bouillon avec de l'eau chaude et les tablettes ; le verser sur les pommes de terre et ajouter des noisettes de beurre. 
À l'aide d'un couteau pointu, faire des croisillons sur le côté peau de l'épaule et la poser sur les pommes de terre, la peau sur le dessus. 
Saler, poivrer. Mettre le plat au four, préchauffé à 210 °C, pendant 45 minutes.
Arroser régulièrement avec le bouillon de cuisson. 
À mi-cuisson, couvrir d'une feuille d'aluminium. 
Lorsque que la cuisson est terminée, sortir le plat du four et le laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.

  

Gigot froid à la mayonnaise aux herbes 

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients pour Pour 4 personnes :

  • 4 belles tranches de gigot d'agneau cuites ou reste de gigot

  • 8 cuillères à soupe de mayonnaise

  • 2 cuillères à café de curry en poudre

  • 10 brins de ciboulette

  • 10 brins de persil

  • 2 brins d'estragon

  • 4 brins de menthe

  • 2 gousses d'ail

  • 10 cornichons

  • 4 tomates

  • 10 radis

  • Sel, Poivre du moulin

Effeuiller le persil, l'estragon et la menthe.
Laver la ciboulette et les feuilles de persil, d'estragon et de menthe.
Avec une paire de ciseaux, découper en très petits morceaux les brins de ciboulette et les feuilles des autres herbes en les mettant dans un verre.
Éplucher et écraser la gousse d'ail.
Mélanger l'ail et les fines herbes avec la mayonnaise et le curry.
Réserver au réfrigérateur dans un petit pot recouvert d'un film plastique.
Laver les tomates et les radis ; les couper en tranches fines et les disposer joliment sur les quatre assiettes, puis mettre les tranches de gigot, les cornichons coupés en éventail et la mayonnaise.
Servir frais accompagné de quelques tranches de pain de campagne.

Ces deux recettes sont parues dans le journal "La Boucherie Française" d'avril 2004.