La formation en apprentissage est une rupture avec l'enseignement traditionnel puisque le jeune apprenti apprend son métier dans l'entreprise. 
C'est une formation en alternance (école/entreprise). La partie théorique se déroule dans un Centre de Formations d'Apprentissage (C.F.A.) tandis que la partie technique se passe en entreprise.
L'apprenti est donc confronté directement avec le monde du travail.  Il  signe son entrée dans la vie professionnelle. 
Bon nombre des chefs d'entreprise de boucherie ont débuté leur carrière par l'apprentissage.

LES APPRENTIS

Beaucoup considèrent que les jeunes qui entrent en apprentissage, sont en situation d'échec scolaire. Le raccourci est un peu rapide. En fait, il s'agit, souvent, de jeunes  qui n'ont pas trouvé leurs marques dans l'enseignement traditionnel et préfère se former rapidement à exercer un métier dans lequel ils peuvent s'épanouir. 
A l'issue de son apprentissage, l'apprenti disposera d'une qualification professionnelle et parallèlement il aura préparé un diplôme d'enseignement secondaire (C.A.P., B.E.P., BAC PRO...).
Pour son travail en entreprise, le jeune est rémunéré ; son salaire est calculé en pourcentage du S.M.I.C. (de 25 à 78 %), en fonction de son âge et de son année d'apprentissage.