• de stimuler la motivation des jeunes apprentis bouchers pour le Métier en leur donnant l'occasion d'exprimer concrètement leurs compétences,
• de dynamiser l'apprentissage, 
• de constituer un facteur de revalorisation de l'expression manuelle et artistique de la boucherie.

La finale nationale se déroule chaque année dans des régions différentes. 

Les apprentis qui s'y affrontent, ont passé une pré-selection départementale ou régionale. Elle est mise en place par les syndicats départementaux et se déroule dans les centres de formation d'apprenti. 

Le sujet remis demande aux candidats de couper, trancher, parer, ficeler, façonner, décorer et mettre en valeur la viande avant de la présenter à un jury composé de Meilleurs Ouvriers de France, de professionnels et d'enseignants.