| FORMATION
Certificat de
qualification professionnelle
(CQP)
ASSISTANT DE CHEF
D'ENTREPRISE DE BOUCHERIE |
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PROGRAMME |
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Option Boucherie
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Pratique :
- Parage
des morceaux
- Epluchage
- Pièçage
et coupe
- Ficelage
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Technologie :
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| Option
Charcuterie-Traiteur
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Pratique :
- Fabrication
de charcuterie
- Elaboration
de plats cuisinés
- Réalisation
de pâtisserie charcutière
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Technologie :
- Bases
de la charcuterie
- Cuisson
des plats cuisinés
- Liaison
des sauces
- Hygiène
et sécurité
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| Commun
aux deux options |
- L'étalage
- L'agencement
et l'aménagement du magasin
- L'étude
de marché
- Les
supports de communication
- La
vente et le vendeur
- L'étude
des coûts
- L'établissement
des prix de vente
- La
préparation du travail comptable
- Le
statut du chef d'entreprise et de son conjoint
- Les
formes juridiques de l'entreprise
- La
gestion du personnel
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