FORMATION

Certificat de qualification professionnelle (CQP)
 
TECHNICIEN BOUCHER
 
PROGRAMME DE FORMATION EN ENTREPRISE (180 heures)

Le stockage des carcasses, des morceaux de coupe et des produits prêts à la vente

•  l'accrochage
•  le parage préliminaire
•  le rangement le conditionnement et la protection des morceaux

Le désossage

•  de l'AV5
•  de l'ART8
•  du ½ veau
•  du ½ porc 
•  de l'épaule, de la poitrine et du gigot d'agneau

Les techniques usuelles de préparation

•  la séparation et le dépiéçage 
•  le parage et l'épluchage 
•  le bardage et le ficelage

Le piéçage et la coupe

•  du jambon en escalopes
•  du carré de côtes et de l'échine en côtes

L'hygiène et la sécurité 

•  l'ordre 
•  le nettoyage 
•  la désinfection 
•  la tenue professionnelle 
•  le tablier et le gant de protection 
•  la préparation et les premiers secours

La coordination avec l'entreprise

Celle-ci s'effectue à travers un carnet de suivi de formation tenu à jour conjointement par le tuteur en entreprise et le formateur en Centre.