FORMATION

Certificat de qualification professionnelle (CQP)
 
TECHNICIEN BOUCHER

L'EXAMEN
  


Epreuve

Unités

Coeff.

Durée de l'épreuve

Forme de l'examen

Pratique professionnelle  E 1 12 3 h ponctuelle pratique et contrôle en cours de formation
Désossage 4 2 h 45
Séparation, dépiéçage, parage, épluchage 3
Bardage, ficelage 3
Piéçage 1 0 h 15
Hygiène et sécurité dans le travail 1
Technologie E 2 8 2 h ponctuelle écrite et contrôle en cours de formation
Environnement et technologie des produits carnés 6 1 h 30
Règles d'hygiène et de sécurité  2 0 h 30


Pour chacune des deux épreuves, la note d'admission est de 10/20.Les évaluations doivent tenir compte des acquisitions en cours de formation dans le cadre de contrôles continus.


DEFINITION DES EPREUVES


Pratique professionnelle (épreuve E1 : Coeff. 12) 

Finalité et objectif de l’épreuve
L’épreuve permet de constater que le candidat possède les qualités nécessaires à la bonne exécution d’un travail de transformation des produits carnés.

Nature de l’épreuve
L’épreuve pratique professionnelle porte obligatoirement sur :

  • Le désossage d’un morceau de coupe de bœuf ou de veau

  • Le désossage de l’épaule d’agneau

  • Le piéçage de l’échine de porc ou d’un carré en côtelettes.

Technologie (épreuve E2 :Coeff. 8)

Finalité et objectif de l'épreuve
L'épreuve permet de vérifier les acquis de chaque candidat dans le domaine technologique des produits carnés.

Évaluation 
L'évaluation permet de vérifier que le candidat possède les connaissances indispensables pour exercer son métier.

Contenu de l'épreuve
L'épreuve comporte obligatoirement au minimum huit questions réparties parmi les thèmes listés dans le référentiel.