Afin de faire découvrir le métier de boucher aux jeunes, ainsi que
les opportunités d'emploi qui existent dans le secteur, la C.F.B.C.T.
a rédigé une plaquette de sensibilisation.
La diffusion de ce document s'inscrit dans le cadre d'une campagne
en faveur de l'artisanat et du recrutement menée par
le Fonds National de Promotion et de Communication de l'Artisanat
(F.N.P.C.A.).
Cette
brochure vient en complément d'un poster et d'un
film qui
mettent en avant les atouts du métier par le biais de deux jeunes
fort sympathiques : Sylviane et Mathieu, anciens Meilleurs
Apprentis de France.
Voici
le résumé de ce livret sur le métier
de boucher
(boucher, charcutier, traiteur) :
un métier passionnant
par sa diversité
un métier accessible à tous niveaux
(3ème ou fin de second cycle) et à tous âges par des formations
adaptées
un métier qui permet de choisir
son parcours professionnel, jalonné par des diplômes reconnus
par l'État.
Les syndicats départementaux de la
boucherie intéressés par ces outils peuvent les commander à la CFBCT
en complétant ce
bon de
commande.
Les autres personnes intéressées doivent se rapprocher du
syndicat de leur département.
BOUCHER D'AUJOURD'HUI :UN MÉTIER TECHNIQUE ET COMMERCIAL RICHE EN CONTACTS HUMAINS
22 000 artisans bouchers exercent actuellement avec passion un métier
au savoir-faire unique, au service de la gastronomie.
Durant la crise bovine, les consommateurs ont plébiscité les artisans pour
leur attachement à la qualité et leur connaissance de l'origine des
produits.
La Boucherie est une des professions de la filière viandes, elle
comprend un ensemble d'activités allant de la prise en charge de
l'animal vivant chez l'éleveur, jusqu'à la vente de morceaux préparés
et parfois cuisinés.
Aujourd'hui,
l'activité se concentre de plus en plus sur des tâches techniques
mais à finalité commerciale de transformation et de présentation
des viandes.
Dans la plupart de ces tâches, l'intervention de l'homme reste déterminante.
Si certaines machines et appareils équipent maintenant de nombreuses
entreprises, les outils à main restent utilisés d'une manière permanente.
Le Boucher est un spécialiste dont chacun se plait à reconnaître
la capacité à apprécier la qualité des animaux et des viandes. Il
impressionne par la précision de son geste quand il façonne et présente
les différents morceaux, ce qui est considéré comme un
art.
Ces compétences, il les acquiert par une formation technique et
pratique complétée par l'apport de l'expérience et d'un perfectionnement
continu.
Le métier de boucher a évolué avec le développement des produits
prêts à consommer, l'accent est mis sur la présentation, la vente,
l'animation commerciale auxquelles s'ajoutent l'application permanente
des normes d'hygiène et de traçabilité.
Les aptitudes
nécessaires au bon exercice du métier de boucher ont donc elles
aussi évolué.
Habileté manuelle, bon sens, esprit vif et curieux, goût pour
l'esthétique, sens du dialogue et du conseil facilitent la réussite
dans ce métier qui exige une formation générale et professionnelle
appropriée.
QUELQUES
CHIFFRES
Dans le cadre du contrat d'apprentissage, la rémunération est fixée
en pourcentage du S.M.I.C.. Elle varie selon l'âge et l'ancienneté
de l'apprenti.
Une fois dans la vie professionnelle, c'est la convention collective
nationale de la Boucherie qui classifie les emplois dans la profession
et fixe le salaire minimum de chaque emploi. Les heures supplémentaires
offrent la possibilité de compléter la rémunération.
Selon le Centre national de gestion agréé
(C.N.G.A.), le gain mensuel net moyen d'un artisan est de 3 000 €
(charges déduites) et, pour les entreprises de plus de 450 000 € de
chiffre d'affaires, ce gain est d'environ 6 000 € net.
