En matière de prévention des risques professionnels, c'est la loi du 31 décembre 1991 qui s'applique. Ce texte insiste sur la responsabilité de l'employeur qui doit assurer la sécurité et préserver la santé de ses salariés.

L'évaluation des risques est une obligation pour le chef d'entreprise. Et, depuis novembre 2002, elle doit être disponible, par écrit, dans chaque entreprise à travers le document unique. Ce document est destiné à lister les risques qui existent. Il permet de définir les priorités pour mettre en œuvre un plan d'action adapté. Il doit être tenu à jour.
Une trame de document unique spécifique aux risques de la boucherie de détail est disponible auprès de votre organisation professionnelle. Chaque boucher doit le compléter en fonction de la situation de son entreprise.