LE METIER

Démarches Qualité

LE NOUVEAU BTB-RACE A VIANDE

Afin de structurer la dynamique du troupeau des races à viande et d’amplifier sa communication auprès des consommateurs, l’Interprofession bovine (Interbev) a créé la signature « Race à viande » qui depuis juin 2004 est venue renforcer la démarche BTB.

Les conséquences de cette collaboration entre la démarche BTB et la signature « Race à viande » sont importantes et sources d’espoir pour le développement rapide du BTB en 2005.

La simplification du cahier des charges et de son règlement d’usage va faciliter très largement l’engagement des acteurs de la filière, dont les artisans bouchers.

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Le BTB-Race à Viande en quelques mots

• Association du BTB avec la signature Race à Viande
• Facilité et liberté d'approvisionnement
• Simplification du cahier des charges
• Diminution du coût de participation
• Simplification des audits
• Communication d'importance
• Valorisation du produit et du métier auprès des consommateurs

Le BTB-Race à Viande : un cahier des charges simple et efficace !

Voici les nouvelles caractéristiques du BTB-Race à Viande :

• toutes les races à viande, ainsi que les croisements de première génération entre elles
• approvisionnement auprès d'élevages engagés dans la Charte des Bonnes Pratiques d'Élevage-CBPE (60 000 élevages races à viande identifiés à ce jour) - voir les modalités pour l'engagement des éleveurs en CBPE ci-dessous
• catégories concernées : bœuf, vache, génisse, à l'exception des mâles non castrés (JB et taureau)
• suppression des limites minimales et maximales au niveau des poids et des âges
• conformation EUR et engraissement 2,3,4
• approvisionnement hors BTB autorisé pour les bouchers fournissant des collectivités, des restaurants et ayant une activité traiteur ou de fabrication (condition : mise en place d'une comptabilité matière).

Les carcasses sont sélectionnées en fonction de leur pH. Les conditions optimum de ressuage sont respectées, ainsi que les délais de maturation.

Les bouchers intéressés peuvent prendre connaissance du nouveau cahier des charges du BTB-Race à Viande inclus dans le dossier de présentation.

Le BTB-Race à Viande : simplification des audits

  
Documents à présenter lors des audits BTB

• bon de livraison ou photocopie de la facture avec les mentions BTB,
  Il vous suffit chaque semaine d'archiver ces documents dans un classeur.
• fiche d'information BTB,
  La fiche d'information doit être placée dans le porte-affiche bien en vue des clients et elle doit correspondre à la viande proposée à la vente. Il est nécessaire de conserver et de classer ce document par ordre chronologique par année entière.
  Cette fiche doit correspondre avec le bon de livraison et la facture.
• étiquette d'identification race à viande,
  Elle doit être présente en chambre froide sur :
  - carcasses
  - quartiers
  - pièces des gros
  - muscles sous vide.

Le BTB-Race à Viande : une PLV d'envergure pour attirer les consommateurs !

         
               enseigne lumineuse                             enseigne extérieure                              porte-affiche                                                       lot de 42 pique-prix

En complément de ce matériel pérenne, il sera adressé périodiquement aux bouchers BTB du matériel promotionnel, affiches, cahiers de recettes et d'information, cadeaux publicitaires pour animer et faire vivre le point de vente aux couleurs du BTB.

Pour plus d'informations sur la communication BTB, vous pouvez télécharger le dossier de présentation et d'engagement dans la démarche BTB-Race à Viande.

Aujourd'hui, pour s'engager, il vous suffit de retourner le formulaire suivant complété.

Comment engager les élevages dans la charte des bonnes pratiques d'élevage

Le BTB associé à Race à viande étant basé sur l’engagement des éleveurs, le boucher acheteur en vif doit s’assurer que les bovins entrant dans la démarche BTB proviennent d’élevages engagés dans la Charte des Bonnes Pratiques d’Élevage. 

Après intervention d’INTERBEV en décembre 2003, nous pouvons constater à ce jour que les Organismes de qualification et les Élevages qualifiés se sont globalement engagés en « Charte des Bonnes Pratiques d’Élevage ».

Dans le cas où vos éleveurs, avec qui vous commercez habituellement, ne sont pas engagés en « Charte des Bonnes Pratiques d’Élevage » à ce jour, nous vous joignons la liste des comités et animateurs « régionaux ». Ils sont à votre disposition pour vous fournir la liste des OPAV (Organismes Professionnels d’Accompagnement et de Validation) où vos éleveurs pourront s’adresser afin de s’engager dans la Charte des Bonnes Pratiques d’Élevage.

Pour plus d'informations

Vous pouvez contacter :

Liste des bouchers engagés BTB - RAV
Liste des fournisseurs engagés BTB - RAV