LE METIER

S'installer

Pour devenir boucher, la meilleure voie est d'entrer en apprentissage chez un artisan, tout en suivant une formation en Centre de Formation d'Apprentis pour obtenir le CAP, ou le BP. Pour s'installer, l'artisan doit disposer de l'un de ces diplômes ou d'une expérience professionnelle d'au moins 3 ans.

Lors de l'ouverture d'une boucherie, quelle démarche faut-il faire par rapport aux services vétérinaires ?

Une déclaration aux services vétérinaires est obligatoire (décret du 21 juillet 1971). Un modèle de déclaration type est disponible auprès des préfectures (CERFA N° 50-4084), à remplir en double exemplaire dans le mois qui suit l'ouverture.

Le professionnel qui souhaite vendre de la viande à des collectivités doit se faire enregistrer auprès des Services Vétérinaires Départementaux via une déclaration de dispense d'agrément sanitaire.

Le boucher qui souhaite congeler dans son entreprise des produits animaux ou d'origine animale doit se déclarer auprès des mêmes services.

Pour plus de renseignements : rapprochez-vous de votre syndicat départemental ou consultez le site du Ministère des Finances.

Voir l'Histoire du métier dans la rubrique Patrimoine.