LE METIER

La diversification du métier

Souvent, à la transformation et à la vente des viandes de bœuf, de veau, de porc, de mouton ou d’agneau s’ajoutent la triperie, la volaille et le gibier. Les viandes d’équidés sont souvent distribuées par des spécialistes, les boucheries dites chevalines.

La spécificité du métier de boucher lui permet de répondre aux souhaits exacts de ses clients, il peut réaliser du "sur mesure".

La demande croissante des consommateurs en produits "vite prêts" ou "tout prêts" a amené de nombreuses boucheries à diversifier leur activité par la fabrication et la vente de produits de charcuterie et de plats préparés (viandes cuites, plats cuisinés, pâtisseries charcutières...). Le métier de boucher s’adapte ainsi à la demande des clients.
L'E.N.S.M.V. propose de nombreux stages pour inciter le boucher à se diversifier.

Le boucher va toujours plus loin dans l’élaboration des viandes en proposant des morceaux farcis ou composés appelés couramment "spécialités bouchères". Ces préparations bénéficient d’une image de produits pratiques auprès de la clientèle.

Certaines boucheries étendent également leur activité à la vente aux collectivités (crèches, cantines, hôpitaux...) ou aux  restaurants.

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