Les parutions de l'ARDATmv
Les Lettres du Pôle d'Innovation Technologique
L'ARDATmv met à la disposition des professionnels sa « Lettre du Pôle d’Innovation » diffusée tous les deux mois dans le journal « La Boucherie Française ».
Nous vous proposons ici un nouveau service consistant à pouvoir télécharger pour impression et lecture les derniers numéros de cette lettre :
La Lettre de janvier 2010, consacrée à l'éclairage de la boucherie.
La Lettre de novembre 2009, consacrée à la préparation des fêtes.
La Lettre de septembre 2009, consacrée à la prévention des TMS dans la filière viande.
La Lettre de juillet 2009, consacrée à la prévention des risques professionnels dans les boucheries.
La Lettre de mai 2009, consacrée à la machine à brochettes développée par le Pôle pour les artisans bouchers.
La Lettre de mars 2009, consacrée aux échéances réglementaires à respecter en matière de fluides frigorigènes et accès des personnes à mobilité réduite.
La Lettre de janvier 2009, consacrée au bilan des actions de l'ARDATmv pour l'année 2008 et accompagnée du dernier livret de la collection « En savoir plus » sur la congélation et décongélation de la viande.
La Lettre de novembre 2008, consacrée au transport des denrées alimentaires.
La Lettre de septembre 2008, avec le livret En Savoir plus consacré au choix des installations frigorifiques.
La Lettre de juillet-août 2008, consacrée à la nouvelle définition du veau.
La Lettre de mai 2008, consacrée aux bonnes pratiques d'hygiène.
La Lettre de mars 2008, consacrée à la nouvelle dispense d'agrément sanitaire.
La Lettre de janvier 2008, consacrée au bilan des actions de l'ARDATmv.
La Lettre de novembre 2007, consacrée aux produits festifs.
La Lettre de septembre 2007, consacrée au marche de l'énergie.
La Lettre de juillet 2007, consacrée aux cellules de refroidissement et aux conclusions de l'étude sur le sel.
La Lettre de mai 2007, consacrée à des recettes destinées à égayer les apéritifs.
La Lettre de mars 2007, consacrée à la présentation d'une machine destinée à entretenir le pouvoir de coupe des couteaux (Les personnes intéressées par cette machine peuvent télécharger ici le bon de commande SEPETA).
La Lettre de janvier 2007, consacrée au bilan des actions 2006 de l'ARDATmv.
La Lettre de novembre 2006, avec, en dossier : "L’étiquetage dans tous ses états" et aussi :
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le salon international de l’alimentation 2007.
La Lettre de septembre 2006, avec, en dossier : "Valorisation de l’avant de bœuf", et aussi :
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la bonne utilisation des œufs coquille ;
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l’agenda des manifestation.
La Lettre de juillet 2006, avec, en dossier : "Éviter les pièges de l’été", et aussi :
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Les lave batteries ;
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la cellule de refroidissement est-elle obligatoire ?
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à quelle température doit-on stocker les œufs ?
La Lettre de mai 2006, avec, en dossier :"Étude sur la réduction du taux de sel dans les charcuteries : 1ers résultats positifs", et aussi :
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Le Pôle d’Innovation à votre écoute, pour mieux vous satisfaire.
La Lettre de mars 2006, avec, en dossier : Questions – Réponses sur le « Paquet Hygiène », et aussi :
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Traçabilité des viandes bovines : où en êtes-vous ?
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Grippe aviaire : ce qu’il faut savoir.
La Lettre de janvier 2006, avec, en dossier : "Une année 2005 enrichissante pour l’ARDATmv", et aussi :
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E. coli 0157:H7 : comment maîtriser le danger ;
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la grippe aviaire : comment bien informer.
les livrets de la collection "en savoir plus"
JANVIER 2009 : CONGELER ET DECONGELER LA VIANDE : tout ce que vous devez savoir pour conseiller vos clients
La congélation de la viande est une pratique courante qui se développe considérablement chez les consommateurs mais qui n’est pas forcément réalisée de façon optimale.
Ce nouveau numéro d’« En savoir plus… » propose tout d’abord de faire un rappel sur les principes de la congélation et de la décongélation. Le professionnel trouvera ensuite des informations à communiquer aux consommateurs pour décongeler les viandes en toute sécurité à la maison.
SEPTEMBRE 2008 : LE CHOIX ET LES CONDITIONS D’UTILISATION OPTIMALES DES INSTALLATIONS FRIGORIFIQUES
Ce guide a pour premier objectif de mieux connaître le profil des entreprises artisanales en termes d’équipements, de fonctionnement et d’habitude d’utilisation des chambres froides.
Il propose ensuite de faire le point sur les principaux problèmes constatés dans les chambres froides et d’y apporter des solutions. Enfin, de nombreux conseils y sont donnés pour permettre un fonctionnement optimal des installations frigorifiques.
maI 2006 : S'informer pour mieux conseiller le consommateur
Un guide intitulé "S'informer pour mieux conseiller le consommateur" est encarté dans le journal de mai 2006.
Du choix des morceaux à la cuisson, en passant par la congélation et la décongélation, ce livret propose une mise à jour des conseils culinaires pour toujours mieux informer les consommateurs. Un tableau récapitulatif de bons conseils pour les viandes à cuisson lente ou à cuisson rapide peut être photocopié et distribué en magasin.
mars 2006 : La cuisson sous vide à juste température
Un guide sur "La cuisson sous vide à juste température" est encarté dans le journal de mars 2006. Il est le résultat d’une étude menée conjointement par le Pôle d’Innovation technologique de la boucherie – ARDATmv – et le Pôle d’innovation technologique du CEPROC, avec l’aide scientifique du CREA et du CTSCCV.
Les professionnels trouveront dans ce guide des informations et des conseils sur le choix des matières premières, les préparations préliminaires ou encore dans la procédure pour valider les durées de vie.
Des fiches techniques sur le matériel nécessaire pour réussir les cuissons sont présentées à la fin du guide.
janvier 2006 : L'influence de l'alimentation animale sur la qualité de la viande
Un guide sur "L'influence de l'alimentation animale sur la qualité de la viande" est encarté dans le journal de janvier 2006.
Ce livret traite des conditions de production des animaux afin de fournir aux bouchers les éléments essentiels concernant la conduite alimentaire et de les communiquer aux consommateurs lorsqu’ils sont interrogés sur ce thème. Il permet également de préciser la place de l’alimentation animale dans la construction de la qualité de la viande.
février 2005 : choix ET utilisation des vitrines réfrigérées chez les artisans bouchers
Ce livret de la collection "En savoir
plus..." traite donc du choix et de l'utilisation des vitrines
réfrigérées chez les artisans bouchers. Il est le résultat d'une étude demandée par l'ARDATmv et menée
par l'ADIV (association de développement et d'innovation des viandes).
Ce guide donne des informations sur les différentes vitrines avec
leurs caractéristiques et il donne des conseils pour choisir sa
vitrine et optimiser son fonctionnement.
EN 2003 : la manutention des viandes chez l'artisan boucher
Ce livret traite de la réglementation en vigueur sur les poids à ne pas dépasser en matière de port manuel de charges lourdes. Il fait la liste des obstacles qui peuvent exister lors de la livraison des carcasses dans une boucherie. Et il présente les solutions techniques qui peuvent être mises en place dans les entreprises. Par ailleurs, il informe les bouchers de l'existence d'aides financières de la part des CRAM lors de l'amélioration des conditions de travail des salariés.
ET
AUSSI :
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