Formation initiale
- Où se former ?
Nous disposons d’un réseau de plus de 110 CFA repartis sur l’ensemble du territoire, qui préparent aux différents diplômes professionnels de la boucherie artisanale :
- Qui a accès à l’apprentissage ?
Les jeunes de 16 à moins de 30 ans
- Quelle est la durée du contrat ?
Nos diplômes se préparent sur une durée de 1 à 3 ans
- Les 6 bonnes raisons d’avoir recours à l’apprentissage
- Apprendre un métier
- Avoir une première expérience professionnelle
- Avoir une formation financée en totalité
- Avoir un tuteur qui forme et accompagne le jeune tout au long de son parcours dans l’entreprise
- Avoir un diplôme ou un titre professionnel reconnu
- Avoir un salaire pendant toute la période de formation
Pour débuter dans la profession
CAP Boucher (certificat d’aptitude professionnelle)
Durée de la formation : le CAP boucher se prépare en 2 ans
Type de contrat : en alternance dans le cadre d’un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
Le financement : le financement est assuré par l’OPCO EP qui est l’opérateur de compétences de la branche de la boucherie https://www.opcoep.fr/
Résumé de la formation
Le titulaire du CAP Boucher est chargé de :
- Réceptionner et stocker les produits, la matière d’oeuvre
- Transformer des morceaux issus de la découpe de gros et des différentes coupes des espèces et du traitement des produits tripiers
- Mettre en valeur les produits et réaliser des préparations bouchères crues (bovins, ovins, porcins, volailles)
- Assurer l’étiquetage des produits et participer à la mise en vitrine et en rayon
Niveau du diplôme : 3
Et pour aller plus loin !
Le titulaire du CAP peut poursuivre vers :
- CS Employé traiteur
- CS vente conseil en boucherie (certificat de spécialisation anciennement mention complémentaire)
- Bac pro Boucher charcutier traiteur
- BP Boucher
- CAP Charcutier-traiteur
- BP Charcutier-traiteur
Bon à savoir !
Le référentiel du BP boucher est en cours de rénovation en collaboration avec le ministère de l’éducation nationale. Le nouveau référentiel sera disponible à la rentrée 2027
Le CS Vente conseil en boucherie (Certificat de spécialisation anciennement mention complémentaire)
Durée de la formation : le CS Vente conseil en boucherie se prépare en 1 an
Type de contrat : en alternance dans le cadre d’un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
Le financement : le financement est assuré par l’OPCO EP qui est l’opérateur de compétences de la branche de la boucherie https://www.opcoep.fr/
Résumé de la formation
Ce diplôme s’articulera autour des thématiques suivantes :
- Le conseil client
- Mettre en œuvre, personnaliser et développer la relation client
- Approvisionner et mettre en valeur des espaces de vente
- La communication digitale
Bon à savoir !
Le CS Vente conseil en boucherie peut être suivi soit après le CAP ou le BP boucher
Niveau du diplôme : 3
Et pour aller plus loin !
Le titulaire de la Mention complémentaire Vente peut poursuivre vers :
- La MC Employé Traiteur
- BP Boucher
- BP Charcutier-Traiteur
- Bac Pro Boucher Charcutier Traiteur
- CAP Charcutier-traiteur
Les plus du CS Vente conseil en boucherie : il permet d’acquérir une spécialisation à l’intérieur de son même champ professionnel.
CTM Boucher Charcutier Traiteur (certificats techniques des métiers)
Durée de la formation : le CTM Boucher Charcutier Traiteur se prépare en 2 ans
Type de contrat : en alternance dans le cadre d’un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
Le financement : le financement est assuré par l’OPCO EP qui est l’opérateur de compétences de la branche de la boucherie https://www.opcoep.fr/
Résumé de la formation
Le titulaire du CTM Boucher-charcutier-traiteur est chargé de :
- Réceptionner, contrôler et de stocker les matières premières
- Procéder à la découpe et à la transformation des morceaux destinés à la vente
- Préparer des bouchère-crue
- Préparer des produits charcutiers
- Elaborer des produits traiteurs
- Communiquer et conseiller les clients
Niveau du diplôme : 3
Et pour aller plus loin !
Le titulaire du CTM Boucher Charcutier Traiteur peut poursuivre vers :
Bac Pro Boucher (baccalauréat professionnel)
Durée de la formation : le Bac Pro Boucher se prépare en 3 ans
Type de contrat : en alternance dans le cadre d’un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
Le financement : le financement est assuré par l’OPCO EP qui est l’opérateur de compétences de la branche de la boucherie https://www.opcoep.fr/
Résumé de la formation
Le titulaire du Bac Pro Boucher est chargé de réaliser les taches liées à :
- L’achat et à la gestion des matières premières, des consommables, la gestion des moyens techniques, financier et des ressources humaines
- L’Organisation de la production, par la transformation des carcasses et la préparation de bouchère-crue
- La fabrication de la charcuterie, des produits traiteurs
- Le conditionnement, l’étiquetage et à la commercialisation des produits
- La communication et le conseil client
Et pour aller plus loin !
Le titulaire du Bac Pro Boucher peut poursuivre vers :
Pour aller plus loin dans le métier
BP Boucher (Brevet Professionnel)
Durée de la formation : le BP boucher se prépare en 2 ans
Type de contrat : en alternance dans le cadre d’un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
Le financement : le financement est assuré par l’OPCO EP qui est l’opérateur de compétences de la branche de la boucherie https://www.opcoep.fr/
Résumé de la formation
Le titulaire du Brevet Professionnel Boucher assure les tâches liées à :
- L’approvisionnement
- La gestion
- La transformation
- La commercialisation et à la vente des produits
Il est capable d’organiser et de gérer une unité d’exploitation
A terme, il doit être capable de reprendre, de créer et de gérer une entreprise.
Niveau du diplôme : 4
Et pour aller plus loin !
Le titulaire du BP Boucher peut poursuivre vers :
- BP Charcutier-traiteur
- Le titre de manager d’établissement marchand MEM
- Le Brevet de maitrise Boucher Charcutier traiteur
- Le MOF
Bon à savoir !
Le référentiel du BP boucher est en cours de rénovation en collaboration avec le ministère de l’éducation nationale. Le nouveau référentiel sera disponible à la rentrée 2026/2027
Le BM Boucher Charcutier Traiteur Option Productions bouchères (Brevet de Maitrise)
Durée de la formation : le CTM Préparateur-vendeur en boucherie charcuteries-traiteur se prépare en 2 ans
Type de contrat : en alternance dans le cadre d’un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
Le financement : le financement est assuré par l’OPCO EP qui est l’opérateur de compétences de la branche de la boucherie https://www.opcoep.fr/
Résumé de la formation
Le titulaire du brevet de maîtrise de boucher-charcutier-traiteur :
- Conçoit, organise et réalise l’offre produit en boucherie-charcuterie et traiteur
- Gère les ressources humaines internes et externes de l’entreprise et les contrats de sous-traitance
- Gère financièrement et économiquement l’entreprise et la rentabilité de ses productions
- Promeut l’entreprise au moyen d’actions commerciales et de communication.
- Crée et développe l’entreprise de boucherie-charcuterie-traiteur unique ou multi-sites
Niveau du diplôme : 5
Bon à savoir !
Le référentiel du BM boucher sera rénové prochainement en collaboration avec CMA France. Le nouveau référentiel sera disponible à la rentrée 2027
Et pour aller plus loin !
Le titulaire du BM Boucher Charcutier option productions bouchères peut poursuivre vers :
Le TP Manager d’établissement marchand MEM (Titre professionnel)
Durée de la formation : le Titre MUM se prépare en 1 an
Type de contrat : en alternance dans le cadre d’un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
Le financement : le financement est assuré par l’OPCO EP qui est l’opérateur de compétences de la branche de la boucherie https://www.opcoep.fr/
Résumé de la formation
Cette formation a pour objectif développer les compétences d’un titulaire de BP Boucher vers le pilotage d’un commerce en tant qu’adjoint et lui permet d’acquérir des compétences dans les domaines suivants :
- Mercatique, marché, étude de marché
- Marketing et distribution de la boucherie
- Merchandising
- Gestion commerciale des produits de l’univers marchand
- Gestion comptable administrative et financière
- Droit social Management RH
- Communication
- Relation client ….
Niveau du diplôme : 5
Et pour aller plus loin !
Le titulaire du TP MUM peut poursuivre vers :
La licence Pro Commerce et distribution « Boucher manager »
Durée de la formation : la licence Pro se prépare en 1 an
Type de contrat : en alternance dans le cadre d’un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
Le financement : le financement est assuré par l’OPCO EP qui est l’opérateur de compétences de la branche de la boucherie https://www.opcoep.fr/
Résumé de la formation
Cette formation a pour objectif de former des professionnels destinés à occuper des fonctions d’encadrement, vente, achat et marketing. A la fin de cette formation les diplômés peuvent superviser les flux de ventes, mettre en place les opérations commerciales et coordonner les activités d’une équipe de vendeurs et d’employés selon la réglementation du commerce et la stratégie de l’entreprise
Cette formation permet d’acquérir des compétences dans les domaines suivants :
- Développement de la performance commerciale du point de vente, du rayon
- Conception et gestion des animations commerciales
- Gestion des commandes, des stocks et des approvisionnements
- Gestion de la relation client dans un contexte omnicanal
- Gestion du point de vente, du rayon
- Prévention de la démarque inconnue
- Gestion des plannings
- Management et animation d’équipe (recrutement, organisation du travail, formation, évaluation…)
Niveau du diplôme : 6
Et pour aller plus loin !
Le titulaire de la licence Pro Commerce et distribution « Boucher manager » peut poursuivre vers :