Affichages d’hygiène obligatoires en boucherie

• Les prix au kilogramme de chaque denrée vendue doivent être disponible à la vue des clients ;
• Une liste de tous les allergènes présents dans chaque denrée vendue. Cette liste doit être à la disponibilité du client sans qu’il ait besoin de la demander. Cet affichage peut être dans un classeur à la disponibilité du client dans lequel, pour chaque denrée, il y aurait le nom de la denrée accompagné d’une liste des 14 allergènes à déclarations obligatoires à cocher pour les allergènes présents ;

Allergènes à déclarations obligatoires : (Anhydrides sulfureux et sulfites, Mollusques, Fruits à coque, Céréales avec gluten, Soja, Crustacés, Arachides, Lupin, Œufs, Lait, Poisson, Céleri, Moutarde, Graines de sésame) ;

• Pour la vente de viande bovine non préemballée, un affichage doit préciser l’origine de la viande par « origine … » ou si différentes origines : « née …/élevée… /abattue … » ;
• Liée à la gestion de la crise de la Covid-19, un affichage sur le port du masque est obligatoire ;
• Une affiche précisant la notion suivante doit être apposée : « Veau âge à l’abattage : – 8 mois ».

• La procédure de Nettoyage et Désinfection doit être complète et affichée dans le laboratoire. Cette procédure indique les produits de nettoyage et de désinfection à utiliser, quand les utiliser, sur quelle surface, pendant combien de temps, s’il y a une action mécanique à effectuer, s’il faut le diluer ;
• Un rappel sur le lavage des mains doit être présent à proximité du lave-mains. Ce rappel évoque les étapes du lavage des mains et quand faut-il se laver les mains ;
• Une affiche concernant la procédure de gestion des MRS doit être affichée si l’entreprise réalise le désossage des MRS. Cette procédure contient les étapes de désossage de MRS ;
• Si des procédés de fabrication à risques sont réalisés, une affiche concernant les étapes de la procédure doit être apposée. (Exemples de procédés de fabrication à risques : le fumage, l’étuvage, le séchage, l’appertisation/ la stérilisation, la cuisson, le refroidissement, le marinage, …).

• Les relevés de températures ne sont pas obligatoires à l’affichage. Un enregistrement de température manuelle n’est pas obligatoire mais il est indispensable et nécessaire de contrôler tous les jours les températures des enceintes climatisées. De plus, les anomalies (écart de température de plus de 1°C par rapport à la consigne) doivent être consignées dans un registre avec les actions correctrices associées.