Hygiène et sécurité
21 mai 2025
Le steak haché est très apprécié des Français, 83% en ont une image positive en raison de sa praticité, son prix, son goût et ses qualités nutritionnelles (riche en protéines, source de fer et de vitamines du groupe B) et est composé à 100% de muscle de bœuf.
Hygiène et sécurité
07 mars 2025
Le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) Boucherie est un document de référence conçu par votre branche professionnelle pour vous aider à maîtriser la sécurité sanitaire des aliments et à respecter les obligations réglementaires.
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27 janvier 2025
L’arrêté du 01 avril 2021 impose aux professionnels de déclarer les rappels de produits présentant des risques pour la santé ou la sécurité sur le site RappelConso. L'inscription et la déclaration sont obligatoires pour garantir la transparence et informer les consommateurs.
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Hygiène et sécurité
05 décembre 2024
Le décret n° 2014-797 du 11 juillet 2014 (modifié le 7 mai 2015) sur la mention « fait maison » vise à informer les consommateurs sur les plats préparés sur place à partir de produits bruts. Sans caractère obligatoire, elle s’impose à tous les établissements de restauration traditionnelle, de restauration rapide, mais aussi aux traiteurs qui vendent des plats préparés dans leur boutique. Un plat « Fait maison » peut être élaboré par le professionnel dans un lieu différent du lieu de vente dans le cadre d’une activité traiteur organisateur de réception ou dans le cadre de foires, marchés ou vente ambulante.
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Hygiène et sécurité
15 octobre 2024
Depuis l’entrée en vigueur du paquet hygiène, le 01 janvier 2006, les professionnels sont soumis à la réglementation européenne en matière d’hygiène et de sécurité sanitaire. Cette réglementation développe trois principes :
- Les professionnels sont responsables de la qualité de leurs produits ;
- Les professionnels ont une obligation de résultats ;
- Les professionnels doivent réaliser des autocontrôles adaptés en suivant une démarche HACCP ou en appliquant un guide de bonnes pratiques d’hygiène.
Hygiène et sécurité
17 avril 2024
Les végétaux : les fruits et les légumes sont des sources potentielles de contamination, ils doivent donc être lavés et décontaminés avant utilisation dans les fabrications (salades traiteurs…) ou comme élément de décoration.
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10 novembre 2022
PMS est un document obligatoire pour tous les établissements détenant des denrées alimentaires. Il décrit les mesures prises par l’établissement pour assurer l’hygiène et la sécurité sanitaire de ses productions.
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10 novembre 2022
Le règlement INCO rend l’indication des allergènes obligatoire pour les produits préemballés et non préemballés.
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02 novembre 2022
Les fromages vendus non-préemballés doivent être accompagnés de mentions
d'étiquetage placées sur le fromage ou à proximité immédiate.
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