Hygiène et sécurité
02 novembre 2022
Dans le cadre de la dérogation à l’obligation d’agrément sanitaire, vous pouvez céder une partie de votre production à d’autres établissements de commerce de détail comme la restauration collective (cantine), les traiteurs, les restaurants, les terminaux de distribution (grande et moyenne surface).
Dans le cadre des cantines, il faudra s’assurer qu’elle ne soit pas considérée comme une cuisine centrale car dans ce cas elle est probablement en agrément sanitaire européen et vous ne pourrez donc pas la servir sous dérogation.
La déclaration pour la dérogation à l’obligation d’agrément, est à effectuer auprès de la Direction Départemental de Protection des Populations (DDPP).
Tout ceci doit s’effectuer dans le respect des limites réglementaires :
Les viandes hachées sont exclues de la dérogation à l’obligation d’agrément sanitaire. Le professionnel peut cependant vendre de la viande à hacher, qui sera ensuite transformer par le professionnel lui-même.
Le renouvellement du formulaire de déclaration doit s’effectuer pour toute modification importante portant sur la liste des produits cédés, la liste des établissements destinataires, sur la catégorie de produits cédés ou bien sur la quantité hebdomadaire cédée ou produite. Elle n’est plus à renouveler tous les ans.
Évènements
11 octobre 2024
A l'occasion des 130 ans de la Confédération Française de la Boucherie, Boucherie-Charcuterie, Traiteurs, celle-ci vous donne rendez-vous pour un évènement exceptionnel.
Concours
17 septembre 2024
Nolwenn Courau, un jeune boucher rennais de 24 ans, a remporté la médaille d'or dans la catégorie « boucherie » lors des finales mondiales des WorldSkills Lyon 2024, face à des concurrents internationaux. Prochaine étape pour lui : représenter la France au World Butchers' Challenge 2025 à Paris.
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Concours
06 septembre 2024
2e édition du concours "Flexitarien", le lundi 27 janvier 2025 SIRHA LYON, Venez participer !
Dans ce cadre, nous recherchons 8 équipes au niveau national, chacune composée d’un chef cuisinier membre de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs ou validé par celle-ci, d’un artisan boucher adhérent à la CFBCT et d’un salarié de plus de 20 ans de la même région.
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