Affichages d’hygiène obligatoires en boucherie

• Les prix au kilogramme de chaque denrée vendue doivent être disponible à la vue des clients ;
• Une liste de tous les allergènes présents dans chaque denrée vendue. Cette liste doit être à la disponibilité du client sans qu’il ait besoin de la demander. Cet affichage peut être dans un classeur à la disponibilité du client dans lequel, pour chaque denrée, il y aurait le nom de la denrée accompagné d’une liste des 14 allergènes à déclarations obligatoires à cocher pour les allergènes présents ;

Allergènes à déclarations obligatoires : (Anhydrides sulfureux et sulfites, Mollusques, Fruits à coque, Céréales avec gluten, Soja, Crustacés, Arachides, Lupin, Œufs, Lait, Poisson, Céleri, Moutarde, Graines de sésame) ;

• Pour la vente de viande bovine non préemballée, un affichage doit préciser l’origine de la viande par « origine … » ou si différentes origines : « née …/élevée… /abattue … » ;
• Une affiche précisant la notion suivante doit être apposée : « Veau âge à l’abattage : – 8 mois ».

• Le Plan de Nettoyage et Désinfection doit être complet et affiché dans le laboratoire. Cette procédure indique les produits de nettoyage et de désinfection à utiliser, quand les utiliser, sur quelle surface, pendant combien de temps, s’il y a une action mécanique à effectuer, s’il faut le diluer ;
• Un rappel sur le lavage des mains doit être présent à proximité du lave-mains. Ce rappel évoque les étapes du lavage des mains et quand faut-il se laver les mains ;
• Une affiche concernant la procédure de gestion des MRS doit être affichée si l’entreprise réalise le désossage des MRS. Cette procédure contient les étapes de désossage de MRS ;
• Si des procédés de fabrication à risques sont réalisés, une affiche concernant les étapes de la procédure doit être apposée. (Exemples de procédés de fabrication à risques : le fumage, l’étuvage, le séchage, l’appertisation/ la stérilisation, la cuisson, le refroidissement, le marinage, …).

• La procédure de décontamination des végétaux.